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Vinos Naturales

Los vinos naturales son aquellos realizados por norma general en pequeña escala, por un “Viñerón” con una mínima intervención en todos los procesos de elaboración. El resultado un vino excelente para la salud y distinto para el paladar. Al estar hechos con mosto de uva, en primera instancia todos los vinos son naturales, pero cuando hacemos referencia al vino natural, hacemos mención a aquellos elaborados sin sustancias químicas. ¿Quieres conocer el vino natural?. Vamos a empezar por contarte una serie de características básicas.

Características de los vinos naturales: sin sulfitos añadidos

Por norma general, todos los vinos naturales comparten una serie de características. No siempre esto es así, pues no existe normativa vigente al respecto, ni tienen nada que ver con los “vinos ecológicos” o los “vinos biodinámicos”. Cada uno tiene unas características distintas, aunque si es probable que coincidan en algunas. Empezaremos por las más básicas y comunes:

Extremado cuidado de la viña para hacer vino natural

El cuidado de las viñas para elaborar vino natural es absoluto. No llevan productos químicos ni abonos. En el cuidado de las viñas se utilizan técnicas antiguas y el uso del azufre es mínimo para prevenir enfermedades. Un cultivo respetuoso con el medio ambiente.

Uvas de la mejor calidad y tratadas con sumo cuidado

Al ser un vino que no lleva ni levadura ni ningún otro añadido la uva tiene que estar completamente sana. Es una uva sana de máxima calidad. Además, para asegurar que se mantiene en perfecto estado es vendimiada, transportada y manipulada con sumo cuidado, higiene y en el momento más adecuado.

No se usa anhídrido sulfuroso (SO2): Sulfitos añadidos

También conocido como dióxido de azufre, el SO2 perjudica la salud. Además de ser tóxico para los que trabajan con él, a las personas que lo consumen les puede provocar resacas, jaquecas y migrañas. Incluso, parece ser “algunos de los derivados” de los sulfitos pueden estar relacionados con la aparición del cáncer (Esto no está confirmado). La ausencia de sulfitos garantiza un vino ideal  para todo tipo de personas que buscan salud con mayúsculas en todos los productos que consumen.

Técnicas ancestrales y producción limitada

El vino natural se fabrica como el vino de antes, con técnicas ancestrales. En barricas, con el frío del invierno y con otras técnicas. Esto garantiza un sabor especialmente bueno que recuerda a los vinos de antaño. Asimismo, al ser una elaboración artesanal que necesita tiempo y esmero la producción es limitada lo que garantiza un vino de primerísima calidad.

Al no añadir levaduras químicas, son las propias lavaduras de cada terreno procedentes del hollejo de a uva, las que hacen el trabajo de fermentación. Tampoco se trabaja sobre la fermentación maloláctica en la elaboración de los vinos naturales.

Envasado ecológico

Al contrario de muchos vinos actuales que están envasados en tetra briks e incluso botellas de plástico, todos los vinos naturales se envasan en botellas de cristal y con tapón de corcho natural para garantizar su sabor y su perfecta conservación. Ni se clarifica ni se filtra. Se embotella tal y como queda, sin ningún proceso. De tal manera que a tu copa llegará absolutamente puro.

Transparencia al alcance de todos

El proceso productivo de este tipo de vinos es totalmente transparente. De hecho los análisis químicos están a disposición de cualquier consumidor. Esto asegura que estamos ante un vino realmente natural.

¿Y qué diferencia hay entre el vino ecológico, el biodinámico y el vino natural?

Vino Natural

Como es natural, sin tratamientos químicos, se pueden hacer buenos vinos solamente de uvas buenas. Con uvas malas, y sin ningún tipo de intervención sería realmente difícil hacer un buen vino. Casi imposible. A diferencia del vino ecológico el vino natural no está regulado por ninguna normativa. Por su parte, el vino biodinámico es un vino que se realiza con una filosofía que se rige por el respeto por el calendario astral y lunar y un respeto absoluto por los ciclos de la naturaleza.

Prácticas artesanales respetuosas con el medio ambiente, sin productos químicos y con uvas sanas de primera calidad, así están elaborados los vinos naturales. Por ejemplo, un vino ecológico puede llevar sulfitos añadidos. Que son los conservantes usados desde hace muchísimo tiempo. Que no tenga una normativa de regulación, no significa que no pasen por los correspondientes laboratorios, y no cumplan con las normas de sanidad establecidas.

sello ecológicoEste es el sello de la unión europea de agricultura ecológica. Aquí podéis descargar para leer más en profundidad el Reglamento Europeo nº 203/2012 con las disposiciones de aplicación referidas al vino ecológico. Para diferenciarlos de los vinos naturales y biodinámicos,  es importante saber que para que un vino sea ecológico básicamente deben, entre otras cosas:

  • Tener un máximo de Anhídrido sulfuroso (con lo cual, puede llevarlo: max.100 mg/l en tintos)
  • Estar elaborados con materia prima ecológica
  • No haber usado la concentración parcial por frío
  • Uso de tratamientos de electrodiálisis para eliminación tartárica
  • En Bodega: Separación de las vendimias.

El  Ahora que ya conoces algunas diferencias, puedes apostar por el que tú quieras. Por tu salud y la del planeta. Para más información te recomendamos que entres en la página de la Asociación de Productores de Vinos Naturales. También puedes descargar una presentación técnica más completa sobre “Vinos ecológicos” que ha sido elaborada por “Bodegas La  Grajera” de D.O Rioja.

Conclusiones sobre el vino natural

Vino Natural Barricas

Como conclusion, podemos decir que pueden existir dos riesgos: la contaminación de algún proceso y la inestabilidad en la botella. Son vinos muy delicados de conservar, pues están muy vivos y evolucionan con facilidad. En cuanto a los riesgos de contaminación, sólo hay que asegurarse de que el viñador que hace el vino natural que vas a consumir, ha realizado estudios finales en el laboratorio para saber que todo está correcto y acata las normas de sanidad.

Aún así, con esta clase de vinos, vamos a conseguir saborear la expresión máxima de la uva y de la zona dónde es elaborado. Además vamos a tener unos matices muy distintos.

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